SOMMAIRE CUISINE
ET HÔTELLERIE
LES BONNES PRATIQUES
- Permis de former renouvellement
- Changer l'offre de son restaurant
- Créer et mettre en place sa plaquette traiteur dans son restaurant
- Apprendre à mettre en place des modes opératoires en cuisine
- Mettre en œuvre les techniques de bases du service en salle
- Négociation fournisseurs en restauration
- Optimisation de sa productivité en cuisine
- Gagner en créativité suivant la saisonnalité de l'automne initiation
- Les affichages obligatoires en restauration
- Le développement durable en hôtellerie
- Accueil clients en hôtellerie et restauration
CUISINE
- S'initier à la pâtisserie boulangère
- Les types et modes de cuisson
Perfectionnement
- Techniques avancées en cuisine
- Techniques avancées en pâtisserie
Spécialisation
La technique
- Fumage du poisson et produits appertisés
- Stérilisation et appertisation
- Construire l'équilibre alimentaire dans ses menus
- Sous vide et juste température